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螃蟹应避免与6种食品同吃

2019-05-16 19:04:32 | 来源: 烘焙

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秋季,菊香蟹肥,正是人们品味螃蟹的最好时光。螃蟹营养价值10分丰富,蛋白质的含量比猪肉、鱼肉都要高出几倍,钙、磷、铁和维生素A的含量也较高。但并不是所有的螃蟹都是美味佳肴,因此在吃螃蟹时,1定要讲求正确的方法,警惕中毒。

重点提示1

3类螃蟹千万别吃

螃蟹肉质细嫩,味道鲜美,是上等的名贵水产,也是许多市民喜欢的美味佳肴。虽然螃蟹和鱼一样都属于水产品,但由于吃螃蟹中毒打点滴的事却屡见不鲜。为什么都是水产品,也都经太高温蒸煮,吃螃蟹就容易出现中毒呢?对此,海淀区卫生局卫生监督所的韩主任解释说,“这是由于吃了不新鲜和未煮熟,特别是死了的螃蟹而酿成的。”

死螃蟹体内含存大量毒素

虽然螃蟹和鱼1样生活在水中,但螃蟹喜欢吃水中死鱼、死虾等腐败的动物尸体,因此在螃蟹体内就富集了大量的细菌。特别是河蟹,大多生长在污浊的河塘,蟹体内外有大量的病菌。而当螃蟹1旦垂死或死亡后,螃蟹体内的组氧酸会分解产生组胺,而组胺是1种有毒的物资。随着死亡时间的延长,蟹体积累的组胺就会愈来愈多,因此毒气也就会越来越大,即便这个时候螃蟹被煮熟了,但它体内的这类毒素也不容易被破坏。因此若人们吃了这样的螃蟹自然就会引发食品中毒。

不熟螃蟹易感染肺吸虫病

除死螃蟹含有毒素外,不新鲜和未煮熟的螃蟹也是致使食用中毒的杀手。韩主任表示,这是由于螃蟹生长在江河湖泊里,又喜食小生物、水草及腐烂动物,蟹的体表、鳃部和胃肠道均沾满了细菌、病毒等致病微生物。如果是生吃、腌吃或醉吃螃蟹,可能会被感染1种名为肺吸虫病的慢性寄生虫病。

活蟹体内的肺吸虫幼虫囊蚴感染率和感染度是很高的,肺吸虫寄生在肺里,刺激或破坏肺组织,能引发咳嗽,乃至咳血,如果侵入脑部,则会引发瘫痪。据专家考证,把螃蟹略加热后就吃,肺吸虫感染率为20%。吃腌蟹和醉蟹,肺吸虫感染率高达55%。而生吃蟹,肺吸虫感染率高达71%。肺吸虫囊蚴的抵抗力很强,1般要在55℃的水中泡30分钟或20%盐水中腌48小时才能杀死。生吃螃蟹,还可能引发肠道发炎、水肿及充血等症状。

寄存太久熟蟹易被细菌污染

另外,许多人都由于惧怕螃蟹死了就不能吃了,就会把螃蟹1次性都煮熟了,然后再寄存起来,以为这样就不会有问题了。但其实,寄存太久的熟蟹仍然是易中毒的大杀手。这是由于,熟蟹也极易被细菌污染,因此螃蟹宜现烧现吃,不要寄存。如果1次吃不完,剩下的要保存在干净、阴凉透风的地方或冰箱内,并与其他食品分开,吃时必须回锅再煮熟蒸透。

重点提示2

吃蟹安全讲求很多

除这3类螃蟹吃了容易中毒外,在吃螃蟹的方法上也有很多讲求。韩主任表示,吃螃蟹如果不分优劣乱嚼1气,或与食品搭配不当,也能引发食品中毒。

螃蟹4器官必须摘除

虽然螃蟹肉嫩味美,但其身上其实不是所有的部位都能够食用,有的1些部位就是没有必要吃的,如蟹胃(在蟹壳内前缘中央似3角形的骨质小包)、蟹肠(即由蟹胃通到蟹脐的1条黑线)、蟹心(俗称6角板)、蟹腮(腹部为眉毛状的两排软绵绵的东西)。这4种器官中,细菌和有害物质最多,吃的时候1定要摘除。

6种食品不能与蟹同食

另外,吃螃蟹时,还要注意和1些食品分开,不能在1起食用。韩主任表示,吃螃蟹时最忌和柿子1起食用。这是由于柿子中的鞣酸等成份会使蟹肉蛋白凝固,以致于这些物质长时间留在肠道内会发酵腐败,可能会引发呕吐、腹痛、腹泻等反揪出美白失效的7大凶手
应,所以吃螃蟹时尽量避免与柿子同食。

除柿子外,吃螃蟹还尽可能不要和以下食品1起食用。

梨:由于梨性寒凉,蟹亦冷利,2者同食,伤人肠胃。

花生:花生为油腻之物,蟹味咸性寒,微毒,为冷利之物,两者同食易致使腹泻。

泥鳅:泥鳅药性温补,蟹药性冷利,功能正好相反,同食不利于人体健康。

石榴:蟹含有丰富的蛋白质,石榴含鞣酸较多,二者同食下落蛋白质本来的营养价值。

猕猴桃:猕猴桃中的维生素C与蟹中含有的5价砷的化合物,会产生强烈的化学反应,长时间食用,可致使痉挛、反胃症状。

感冒发热不能吃螃蟹

对吃螃蟹的人群,韩主任也表示,其实不是所有的人都是可以吃螃蟹的。

1来螃蟹中胆固醇含量较高,所以小儿、孕妇和得了某些疾病的人不宜过量食用,如发热、腹泻、102指肠溃疡、胆囊炎、胆结石症、肝炎活动期的人。

2来螃蟹肉性寒,不可吃得过量。特别是脾胃虚寒、伤风感冒者和血汗管病人,和易得过敏症者,吃螃蟹更要控制,最好不吃。

实用对策

螃蟹中毒预防有招

怎样才能预防螃蟹中毒呢?首先应当不吃用酒醉和盐渍的螃蟹,不吃腐败变质的螃蟹;其次,吃新鲜螃蟹时,煮前先刷干净,把蟹放入淡水中浸1下,这样可以使其吐出污水和杂质,煮蒸时?熏须待水沸后再煮20分钟以上,吃时先去蟹肋、胃、肠、心,宜多佐以姜末和香醋,这样既能开胃消化,又能除腥杀菌。

螃蟹中毒赶快急救

吃了螃蟹中毒后,常常会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等,严重者还会上吐下泻不止,引发人体因失水过量,造成酸碱失调或虚脱,乃至出现生命危险。

食后有不适者,就必须立即想法将食品从胃内吐出来,必要时洗胃导泻,并口服抗菌消炎药及对症处理,严重者要送往医院救治。

另外,急救螃蟹中毒还有几个小秘方,1是用大蒜15克,捣碎用冷开水浸泡去渣加红糖25 克,1次喝下,每隔1小时喝1次,连喝3⑷次。2是让病人喝5杯含盐开水。这些秘方都是为了想法催吐,但如果经过以上处理症状仍未减缓,应及时送医院医治。吃了螃蟹中毒后,常常会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等,严重者还会上吐下泻不止,引发人体因失水过量,造成酸碱失调或虚脱,乃至出现生命危险。

食后有不适者,就必须立即想法将食品从胃内吐出来,必要时洗胃导泻,并口服抗菌消炎药及对症处理,严重者要送往医院救治。

另外,急救螃蟹中毒还有几个小秘方,1是用大蒜15克,捣碎用冷开水浸泡去渣加红糖25 克,1次喝下,每隔1小时喝1次,连喝3⑷次。2是让病人喝5杯含盐开水。这些秘方都是为了想法催吐,但如果经过以上处理症状仍未减缓,应及时送医院治疗。

买螃蟹遵守5项原则

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蟹时要做到“5看”:1看色采;2看个体;3看肚脐;4看蟹毛;5看动作。蟹的色彩要青背白肚,金爪黄毛;个体要大而老健;肚脐要向外凸出;蟹脚上要蟹毛丛生;动作要敏捷活跃。符合这5条的才买。信报 方芳

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